黎蝸藤:日本購釣魚島五週年──撬動半個地球局勢的小荒島

5年前的9月11日,日本宣布購買釣魚島(釣魚台、尖閣列島),中國隨即強烈反制。中日關係一落千丈,東亞從此動蕩不安。這是東亞局勢自1970年代中日、中美關係正常化以來最動蕩的五年,目前還看不到好轉的跡象。小小荒島,何以至此?

釣魚島列嶼在台灣與琉球(沖繩)之間,是古代中琉航道的必經之路。它們面積窄小,距大陸大島甚遠,缺乏重大經濟軍事利益,以致歷史上大部分時間都只作為航海地標使用。中國古代航海指南中記載了釣魚島,琉球航海家也熟知這些小島。清朝兼併台灣後,陸續有赤尾嶼以東的「黑水溝」為中琉分界的記載,模糊地視釣魚島為其領土(註一),但對釣魚島的使用仍僅為航海地標而已。

到了19世紀,琉球與釣魚島的關係越來越密切,中國反而日益疏遠。日本兼併琉球後,日本政府在1885年開始研究釣魚島是否可以被併入。日本中央政府雖認為這些「靠近中國國境」卻「沒有歸屬清朝之證跡」的島是「無人島」,但擔心公開佔島會引來中國「猜疑」,於是決定暫時不兼併。甲午戰爭打響後,日本通過內閣決議兼併釣魚島(1895),日本因此認為,釣魚島不在《馬關條約》中國割讓土地的範圍內。之後,日本人一直在島上開發,直到二戰期間才撤出。

二戰後,《開羅宣言》與《舊金山條約》都沒有規定把釣魚島「歸還」中國,中國「光復」台灣時沒有佔領釣魚島,商討戰後和約時也沒有提出釣魚島的領土要求。美琉政府把釣魚島納入管治範圍,當時兩岸均無異議。美軍與琉球政府對釣魚島實施鬆散但實在的管治。

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她入獄,他守田——香港農地的抗爭夫婦

判刑當天,郭永昌跋涉兩小時,從香港偏遠的郊區古洞來到金鐘的高等法院。他向庭外護衛說,太太周豁然是出庭的答辯人之一,自己有票想入內,「因為裏面可以看到眼神。」當法官擲出13個月的刑期時,他如銅石砸心;社民連黃浩銘在離庭前高喊口號打氣,豁然與他隔空對望,「她好平靜。」

這天是8月13日,因2014年反新界東北發展而衝擊立法會、試圖阻止撥款的13名年輕人,均判8-13個月的刑期,轟動香港。步出高等法院,郭永昌踏上電車,再乘船過海,從尖沙咀上岸後搖火車到上水,輾轉流連,回到古洞的家。豁然收留的毛孩——狗兒黑尾、蠢蠢、黑小姐、皮皮,和貓兒小波、肥貓、三腳,在滿圍花葉的綠園裏悠閒如常。

這個家,是「古洞北發展關注組」的大本營,由豁然夫妻和戰友一手建立。古洞位於新界北區上水西面,處於香港政府新界東北發展範圍內。雖是郊野,但亦有村民散居各處,有商戶立地建廠;因著東北發展計劃,村民被迫要遷家移眷,當中以久居古洞的非原居民村民最為弱勢。征地遷拆日漸進逼,使關注土地正義的年輕人走進古洞支援村民。

今年29歲的周豁然便是從香港城市走入鄉郊的年輕人之一,郭永昌今年62歲,兩人的愛情開始於2010年,交往兩年後於2012年成婚。「養地」,是她自許的使命,但從不是他的。他曾是大學體育系講師,住馬鞍山千呎大屋,出入以車代步,但當妻子向偏遠的鄉郊土地昂首開步時,他也跟著她踏出了自己的舒適區。

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​賴揆來訪 呂秀蓮怨:最晚來看我 因我是不中用老人

行政院長賴清德今(20)日拜會前副總統呂秀蓮,呂秀蓮說一方面說「賴院長非常敬老尊賢」,一方面又說「最晚來看我,因為我退休已經是不重用的老人了」。賴清德則表示,呂過去曾為台灣的民主改革坐過黑牢,也曾以副總統身分襄贊前總統陳水扁,功在國家,他任行政院長一定要來向呂請益。

賴清德在與呂秀蓮晤談後表示,呂前副總統憂國憂民,關心國家社會發展,也關心兩岸、亞太及世界和平,令人感動。呂前副總統特別強調「三安」(國家安全、社會安定、人民安心)及「三和」(兩岸及東亞和平、政黨和解、各種族群和諧),他會謹記在心,並在行政院推動政務時持續發揮。

賴清德說,他感謝呂前副總統的建言,他也會將她過去數十年來對台灣的觀察,以及走遍全世界所汲取的經驗,進一步落實在未來的施政當中。

媒體提問,對於警政署新人事,有人認為由內政部講國安人事是僭越總統職權。賴清德則表示,警政署署長卸任後至國安局擔任副局長,本來就屬於總統的權責,他本身也沒有這個權力。昨天是內政部長來跟他講,卸任署長之後的去路,並非由他核定。「後來國安局也迅速核定此人事案」,「由此可以看出,中間並無僭越的部分」。

媒體也問會談中是否提及特赦前總統陳水扁一事,賴清德面對追問,仍不願回答。呂秀蓮受訪時說,她當然關心,因為「他(扁)是我的老長官」,她希望賴院長可以轉告蔡總統,若此事沒有做一個處理的話,可能國人都不安。她說,讓陳水扁的案子告一段落,做一個圓滿的句點,會比較好,相信賴院長會帶回去思考,但最後決定還是在蔡總統。 閱讀更多

馬祖 到大坵療癒去 貼近萌樣梅花鹿

「這篇主題,我想講講馬祖漸別軍事氣氛後,如今島民的日常風貌,二題,就寫大坵島的梅花鹿吧!」 主管盯著螢幕上的照片,皺了皺眉:「梅花鹿?那麼生動的照片放二題,太可惜了吧?」是啊,但主題是「島民」呢……等等!誰說島民非得是人?20年光陰過去,台灣梅花鹿早在大坵生根、繁衍過百,馬祖的島民日常,就從這群「新住民」說起吧!

報導╱田欣雲 攝影╱薛泰安

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育兒起口角 夫驚見妻跳樓亡

【呂健豪、曾伯愷╱新北報導】夫妻間應多溝通,別急著否定對方!新北市一對夫妻,因孩子教養問題不時意見相左,妻子還因此經常借酒消愁、罹患憂鬱症,前天妻子喝酒時被丈夫責罵,又為孩子的教養問題針鋒相對,妻子一時氣憤,竟趁丈夫幫孩子洗澡時,打開窗戶從四樓住家跳下頭部重創,送醫仍傷重不治。

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​9月21日新聞重點搶先看

今天是「國家防災日」,內政部表示,上午9點21分,將模擬彰化斷層發生大規模地震,由中央氣象局發布地震測試簡訊,民眾收到簡訊時,請演練抗震保命3步驟「趴下、掩護、穩住」,並試走避難路線。早上9點59分,有線電視系統業者也將主動切換民眾的電視頻道到公共電視台,播出防災測試訊息,讓國人能透過電視迅速收到災害訊息。

警政高層人事調動,又挑起台北市長柯文哲與蔡英文政府的磨擦,柯文哲在議會直言,對北市警察局長的調動,他覺得被偷襲、沒有被尊重。不過新人事今天就要上任了,新舊任警政署長今天(21日)上午9點半就要交接,隨後11點半,台北市警察局長交接,柯文哲也將出席。

內政部長葉俊榮只出席警政署長交接,北市警察局長的交接,內政部是由政務次長花敬群出席,避開了葉俊榮和柯文哲碰面的尷尬。柯文哲昨天在議會才說,葉俊榮在發布警政人事調動消息前30分鐘,才打電話跟他說,而那通電話還講了30分鐘。柯文哲最後是以「好啦,隨便啦!」回答葉俊榮。

立法院新會期即將開議,由於前瞻基礎建設第一期特別預算審查過程中,關於議事規則運用,朝野屢屢發生爭議,立法院長蘇嘉全今天(21日)將為此召集朝野協商。國民黨黨團與親民黨黨團則預定在22日前,以在野黨名義提出前瞻釋憲聲請案。

亞泥採權展延20年的爭議,太魯閣族人推派代表向行政院提起撤銷亞泥公司採礦權展限的訴願,但卻在9月初遭行政院駁回訴願,太魯閣族人與關心的公民團體選在立法院開議前,今天(21日)上午將到立法院門口表達訴求,希望立法院能在亞泥礦權到期前(今年11月22日)立即通過礦業法修法,啟動礦業改革,落實原住民知情同意權保障,避免惡例再開。

救國團總部搬家了,今天將在新址(台北市中山區民權東路二段69號)舉辦喬遷開幕。這也是轉型正義的一部分。最高法院今年2月判定,「中國青年救國團總部」位於台北市中山區精華地段的「志清大樓」為國有財產,必須返還房產,救國團日前已陸續搬入新租賃的民權東路辦公室。原本在北市松江路、民生東路口附近公車「救國團站」,北市公車處也表示會改站名。 閱讀更多

一定要吃現撈的?水產加工食品也一樣生猛! ──「PanSci TALK:我們為什麼需要食品加工?」

水產物易腐敗、具季節性

「水產物雖然種類繁多、營養價值大,但是容易腐敗變質,且漁獲不穩定、有季節性,保存其實相當不易。」陳泰源老師解釋,以魚介類為例,生物本身酵素作用強,皮膚、鰓及消化器官上容易附著細菌,加上表皮較薄導致細菌易侵入,且常溫之下細菌在魚死後繁殖得特別快,因此魚介類是最需要低溫物流的食品;然而,船上的保鮮作業不易、亞熱帶高溫多濕的氣候不利保存、低溫保鮮流程(冷凍鏈)未完全確立,若低溫物流的品管不好,整個水產品的鮮度就會較差。另一個層面,像是秋刀魚屬於秋季盛產魚種,春天或夏天很難捕獲到好吃的秋刀魚,但如果經過加工,便能保存至淡季食用。「因此,水產物十分需要加工技術處理。」

不過,整件事並沒有我們想像的簡單,特定魚種屬於洄游性,整個生命週期中可能會橫跨好幾個州;也有底棲性魚種,終其一生待在同一個地方,這兩種魚吃起來的味道就完全不同。陳泰源老師說道,「哪種能做醃製品、哪種適合做乾製品,都是充滿學問、需要從源頭開始了解的。」

養殖漁獲比例增加、 23% 用於加工

首先,他帶著大家從世界漁業的狀況了解起。在 2014 年,全世界的捕撈漁獲(深色柱狀圖)約有 9000 萬噸、養殖漁獲(淺色柱狀圖)則有 7000 萬噸,五大洲中,亞洲地區的漁獲占了最高的比例,是全球最重要的漁業生產地區。 近年來,亞洲地區的養殖漁獲已經超越捕撈漁獲,陳泰源老師說:「由此可知,現在我們所吃的大多都已經是養殖魚類,養殖魚類只要養得好,品質也不會輸給捕撈漁獲喔。」

從圖中可看出養殖漁獲(淺色柱狀圖)的比例逐年增加。圖 By 陳泰源老師簡報

在魚種方面,捕撈魚類以「沙丁魚類」產量最多;養殖類則是「鯉魚科類」為大宗。

圖 By 陳泰源老師簡報

圖 By 陳泰源老師簡報

接著,陳泰源老師指出,臺灣一年的總漁獲量約有 130 萬噸,在世界排名第 25 名。外銷水產品主要有活魚貝、冷藏冷凍生鮮、乾製品、調理產品及魚飼料等,並以日本、中國、泰國為主要出口地。進口部分則有活魚貝、冷藏冷凍生鮮、乾製品、調理產品、鹽製品及飼料原料。

整體漁獲利用情形上,37% 會在遠洋基地捕獲後立即賣出,此時的漁獲價值是最高的、4% 會運用在鮮魚出口上、36% 用於在地的銷售、投入於加工品的則占約 23%

臺灣的水產加工發展沿革

「臺灣水產加工的起源,可追朔至荷鄭與清治時期,當時主要的產品是鹽產品及乾製品,像烏魚子,且多以家庭式加工為主。後來隨著加工產業需求的增長,許多機構成立相關研究部分,開發新的加工方式。」

水產加工產品的原料主要有幾種特性:大宗魚貨、價格低廉(如沙丁魚)、來源穩定(養殖魚類)、魚體大(如鮪魚類)、製成率高(鯊魚類)、產品價位高(蝦類)以及最重要的鮮度良好,假若鮮度不好,那前幾項條件滿足再多也於事無補。

『鮮度不可逆性』是一項需要建立的觀念。有坊間傳聞,生產者都把鮮度較差的魚製成魚漿;但其實,想要製作出鮮度高的水產加工品,首先便要有新鮮的原料,水產物的鮮度一旦消失了就無法復原,加工技術還沒有這麼神奇。」陳泰源老師笑著解釋。

圖 By 陳泰源老師簡報

接著,他為大家歸納出水產加工幾項主要目的:

  1. 延長魚貨貯存期限
  2. 有效利用漁獲物以提高其價值
  3. 具有調節供需、穩定魚價之功能
  4. 藉加工去腥、除刺、調味以促進消費
  5. 增進魚貨消費與貯存之方便性
  6. 增進魚貨輸送與內外銷之功能
  7. 促使產品精緻化、多樣化、休閒化

他也進一步指出,冷凍加工品的原理主要是將產品品溫下降至凍結點以下的溫度,使產品水分大部分凍結,水活性降低,從而抑制與變質有關的化學反應、酵素與微生物作用,達到長時間儲存的效果。產品的凍結速度,則會影響到整個加工品的品質,越快速的凍結時間,冰晶的生成會越小,反之亦然。而越大的冰晶,會加大產品細胞的空隙,使得產品的汁液變多,解凍後的肉質會變得軟爛,降低了產品價值。

在越短的時間內凍結,所形成的冰晶越小,也就越不會影響食品口感。圖 By 陳泰源老師簡報

「另外值得一提的是,多數人對於水產加工品的理解不外乎冷凍加工品、罐頭、乾製品、燻製品等種類,但其實非食用品的加工產品如飼料等,在先進國家也是越來越熱門。」他說。

而到了現今,加工產業越來越多樣,除了傳統的食品加工,業者還會為了增加水產品附加價值,導入保健、醫療、美容等生物科技;同時,因應民眾對食品安全的重視,產業界對於衛生檢測、認證與履歷等管理也日趨健全。「目前水產品產銷開始導入履歷資訊系統國際條碼,讓購買者能夠清楚了解魚的來源、養殖單位、飼料出處等資訊,整個水產品產銷資料庫已經越來越完整。」

如何判辨魚的鮮度?

了解水產加工的發展過程後,便要來討論消費者最關心的:該如何判別水產加工食品的鮮度?首先,我們可以來看看魚類死亡後的狀態變化。

魚類死亡後的狀態變化。圖 By 陳泰源老師簡報

魚類死亡後的鮮度變化主要有三大階段,死後硬直期,解硬、軟化期,以及腐敗期。死後硬質階段的魚並不好吃,肉質偏硬且鮮度中等,因此多數人所吃的魚產品多介於死後硬質期與解硬期之間。之後則會進入自家消化階段,許多酵素及細菌開始作用,導致最後的產品腐敗,進入腐敗期,這時魚肉會發臭、出汁,肉味軟爛,已經無法挽回。

至於挑選腐敗之前的水產物,陳泰源老師建議大家可以參考漁業局整理出的鮮度判定方法:

圖 By 陳泰源老師簡報。資料來源:漁業局,表格重製:泛科學

另外,他也介紹了蝦類的鮮度判別方式。「隨著時間過去,蝦頭內的酵素會讓蝦頭變黑,因此冷凍的蝦子往往是被去除蝦頭的。」不過,黑色的蝦頭並不代表這隻蝦不可食用,只是代表它有經過一段時間的冷凍而已,陳泰源老師補充道:「反而是有些商人會因此用添加物去除蝦頭的黑色,讓蝦子看起來像是剛捕獲一樣。」

同樣在 4℃ 保存下,蝦頭會隨著時間變黑。圖 By 陳泰源老師簡報

當然,水產加工食品千千百百種,很難將選購指標全部記起、瞭解,因此我們可以選擇購買有認證商標的產品,藉由第三方公正機關的專家學者與不同驗證流程制度把關,雖然難保完全沒有問題,但至少能夠降低所產生的風險。

可以參考的水產加工品認證標章。圖 By 陳泰源老師簡報

比起食品添加物,更應注意糖、鹽分攝取

讓人流口水的鮮蝦丸。圖/ Johnson Wang @Flickr

在分享後的問答時間,陳泰源老師也回應了該如何面對「食品添加物很恐怖」、「少吃加工食品」之新聞一問。「目前國際上與臺灣皆有在推行『clean table』的概念,旨在把化學步驟降到最低,像是如何有效安全的使用殺菌劑,取代現行的漂白水。此概念的關鍵仍在於,如何把生鮮的水產品、農蔬水果一開始進入加工過程的總生菌數就降到最低,從源頭就開始做起,最終到消費者手上時自然相對安全,也就不用額外增加添加物;再來則是後端面,如何把生鮮、低溫物流、冷藏做得更好。」

他提到,有調查報告發現,生鮮食品最容易腐敗的階段其實是「購買到上桌」這段過程,例如從賣場買牛奶,回程路上還吃了飯、去了其他地方,放在車內的牛奶就可能會因溫度變化發生腐敗,因此消費者的食品安全觀念也十分重要。

「至於食品添加物,坦白說要能夠吃到致癌的劑量並不容易、還要累積很久。我反而會提醒大家注意外食、飲料中糖分與鹽分的攝取,是否會造成代謝上的問題,也就是大家說的『生活飲食文化病』。」陳泰源老師說,「重要的還是在不違背生活品質下,能夠飲食均衡、並盡量做到少油少糖少鹽,與大家共勉之。」

講座活動後的自由交流時間。圖 By PanSci

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本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行

撰文/李允誠 │ 自由寫手

你是否也曾經疑惑,吃新鮮的魚有什麼不好?為什麼要把它們製成水產加工食品呢?這些水產加工食品究竟從哪裡來、經過了什麼加工流程,安不安全呢?

前陣子泛科學以〈魚丸魚板黑輪甜不辣…這些魚漿製品是怎麼煉成的?〉一文介紹了 Q 彈可口的魚漿製品,這次,在食安系列講座第三場「PanSci TALK:我們為什麼需要食品加工?」,我們邀請到海洋大學食科系的陳泰源老師,與大家分享水產原料的來源、加工過程與產銷狀況,以及最重要的,一般人該如何挑選水產製品。

海洋大學陳泰源老師與大家分享水產加工食品的知識。圖 By PanSci

水產物易腐敗、具季節性

「水產物雖然種類繁多、營養價值大,但是容易腐敗變質,且漁獲不穩定、有季節性,保存其實相當不易。」陳泰源老師解釋,以魚介類為例,生物本身酵素作用強,皮膚、鰓及消化器官上容易附著細菌,加上表皮較薄導致細菌易侵入,且常溫之下細菌在魚死後繁殖得特別快,因此魚介類是最需要低溫物流的食品;然而,船上的保鮮作業不易、亞熱帶高溫多濕的氣候不利保存、低溫保鮮流程(冷凍鏈)未完全確立,若低溫物流的品管不好,整個水產品的鮮度就會較差。另一個層面,像是秋刀魚屬於秋季盛產魚種,春天或夏天很難捕獲到好吃的秋刀魚,但如果經過加工,便能保存至淡季食用。「因此,水產物十分需要加工技術處理。」

不過,整件事並沒有我們想像的簡單,特定魚種屬於洄游性,整個生命週期中可能會橫跨好幾個州;也有底棲性魚種,終其一生待在同一個地方,這兩種魚吃起來的味道就完全不同。陳泰源老師說道,「哪種能做醃製品、哪種適合做乾製品,都是充滿學問、需要從源頭開始了解的。」

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